用“古董”餅?zāi)Ｗ龀鰻钤?廈門人顏靖復(fù)刻出放大版

原標(biāo)題：用“古董”餅?zāi)Ｗ龀鰻钤?廈門人顏靖復(fù)刻出放大版

-顏靖希望通過狀元餅進(jìn)一步推廣中秋民俗文化。

多次調(diào)整餅?zāi)＃η笸昝莱尸F(xiàn)上面的圖案。

海峽網(wǎng)訊 （文/廈門晚報(bào) 記者 林曉云 圖/顏靖提供） 紅色盒子上寫著“狀元餅”三個(gè)大字，打開一看是一塊直徑達(dá)15厘米的月餅。餅皮表面的圖案尤為精美，新科狀元騎著馬，有人手捧圣旨開道，旁邊有人敲鑼打鼓，后面還有人高舉彩幡。如此特別的月餅圖案，來自清末或民國初年的一塊古董餅?zāi)?，它的現(xiàn)任主人是閩南民間收藏家黃永裕。為了能借來這塊餅?zāi)Ｗ鲈嘛?，廈門人顏靖可是費(fèi)了不少口舌和心思。顏靖說，自己“軟磨硬泡”了無數(shù)次，黃永裕才最終答應(yīng)給他做一個(gè)餅?zāi)?fù)制品。

古董餅?zāi)Ｔ线^《舌尖上的新年》根據(jù)模具做了復(fù)制品

黃永裕生活在晉江，收藏了千余塊龜粿印和餅?zāi)?，其中就包括這塊狀元餅?zāi)！＿@塊餅?zāi)４笥衼眍^，曾上過央視紀(jì)錄片《舌尖上的新年》。顏靖也曾上過《舌尖上的中國》，被很多人稱為“中國最貴醬油”一哥，對(duì)古法文化食物有“變態(tài)的追求”。他為了制作特別的月餅，三年來都在尋找模具，今年碰到這塊狀元餅?zāi)r(shí)“一見傾心”。他開口向黃永裕借餅?zāi)＃舷壬纯礆v盡滄桑的餅?zāi)?，沒答應(yīng)。顏靖一趟趟地去晉江拜訪黃永裕，最終，老先生答應(yīng)親手做一個(gè)餅?zāi)?fù)制品給他。

顏靖很較真，用這塊來之不易的餅?zāi)Ｗ鲈嘛?，他自然也追求極致。為了完美呈現(xiàn)餅?zāi)Ｉ系膱D案細(xì)節(jié)，他按比例放大了餅?zāi)３叽?，連狀元帽子上插的宮花都清晰可見。經(jīng)過一次次的調(diào)整，才有了如今的效果，有了餅盒上“春風(fēng)得意馬蹄疾，一夜看盡長安花”的恣意。

月餅原料中加入芝士寓意有了“知識(shí)”才能中狀元

月餅光有皮相可不行。這款狀元餅是廣式月餅，用湖南湘蓮煮成蓮蓉，配了4個(gè)蛋黃，蛋黃在花生油里浸泡48小時(shí)后，再噴上53度的金門高粱酒，最后送入烤箱低溫定型。為了創(chuàng)新口味，顏靖還在餅皮中加了黃油和芝士。“有了芝士(知識(shí))才能中狀元嘛！”顏靖說，如此大個(gè)皮薄的月餅不好烤制，動(dòng)不動(dòng)就裂開。為此，模具又一改再改，原來的狀元圖案也愈發(fā)清晰、凹凸有致、細(xì)節(jié)豐富?？局坪昧说糜檬止っ撃＃址ǖ脤I(yè)，成功率才高。

為了這塊餅，顏靖還做了一張“捷報(bào)”——傳統(tǒng)鄉(xiāng)試捷報(bào)上，“貴府少老爺”的姓名可以讓人填寫上去，這下子，狀元餅又有了新的寓意。對(duì)于家有孩子要參加高考、中考的，這又多了一份美好的寄托。

顏靖說，自己從小就對(duì)中秋節(jié)、對(duì)月餅感情深厚。“餅是一個(gè)承載體，人們對(duì)于美好生活的向往，都能在中秋月餅上體現(xiàn)出來。能尋來老物件，把當(dāng)年的文化通過狀元餅推廣開來，我很開心！”