南山路某餐廳內(nèi)的傳菜機器人。
餐廳里的四臺機器人侍應生,只剩下兩臺,而這兩臺的插頭也都被拔了起來。是的,它們下崗了。
AlphaGo擊敗李世石的余溫還沒退散,各種人工智能、機器人取代人工的言論也言猶在耳——不過在餐飲業(yè),機器人的下崗潮一直都有。炒菜機器人、刀削面機器人……這些曾經(jīng)被大張旗鼓報道的餐飲業(yè)新貴,在短短的時間內(nèi),都下崗了。
一個有趣的反差是:機器人在工業(yè)生產(chǎn)領域風生水起之時,餐飲行業(yè)的機器人為何總面臨著下崗的窘境?這個問題,還得從機器人本身的“級別”、“智商”等方面談起。
現(xiàn)象
餐廳暫時歇業(yè)
機器人插頭被拔
這兩天,有人經(jīng)過文灶附近的筷子豪情樂霸餐廳時發(fā)現(xiàn),店面暫時歇業(yè),店里的機器人只剩下了兩臺。
去年10月餐廳開業(yè)時,有媒體報道將店里的四臺機器人形容為“王朝馬漢張龍趙虎”——半年不到,記者再次走進這家餐廳時,這“四大護衛(wèi)”已經(jīng)走了兩位,剩下的兩位還被拔掉了插頭。
在店里工作的一位小哥說,由于生意不好,另外兩臺被送到福州總店去了,留下的兩臺,一臺迎賓,一臺端盤子。小哥還說,即使是端盤子的機器人,也只是走秀用的,并不真正端菜,“沒什么智能的,只是為了吸引人而已。”
而在呂嶺路原本有家“機器人美食快線體驗餐廳”,近日記者趕到原址時,餐廳已經(jīng)關(guān)門了。
周邊的店主趙女士說,體驗餐廳才開了半年多就關(guān)門了,“說是機器人,其實就是一種鍋具,將食材放入其中翻炒,火候欠缺,炒出來的菜不是很好吃。”在附近工作的蔡小姐曾吃過一次,“餐廳借著機器人炒菜的名義賣炒菜機器人,一臺1000多元。關(guān)鍵是,炒得不好吃,餐廳也被弄得烏煙瘴氣,就沒再去了。”
2012年,出現(xiàn)在媒體報道中的廈門理工學院食堂“刀削面”機器人,一分鐘能削4碗面。不過,記者從廈門理工學院了解到,這臺機器人也已經(jīng)下崗好幾年了。“功能單一,只能削刀削面。食堂停用煤氣后,刀削面機器人也下崗了。”相關(guān)負責人介紹。
疑問
工資低有效益
為何不受待見
業(yè)內(nèi)人士說,餐飲機器人目前共有兩大類,一類是提供迎賓、點餐、送餐服務的交互型機器人,另一類則是身居幕后的烹飪機器人。
南山路機器人主題餐廳的阮經(jīng)理算了一筆賬:購買一臺機器人支出約50000元,維修費每月支出300元到500元,電費每月支出150元到180元。一名服務員每月工資約3000元,還得提供包吃包住等福利,這樣算來:使用一臺機器人的支出,大概相當于聘用一名服務員兩年的人工成本。
而且,不少餐廳還看中了機器人的“顏值”。“以機器人為噱頭,能吸引顧客,給餐廳帶來更多客源。”阮經(jīng)理說。
但受訪的經(jīng)營者和機器人業(yè)界專家都一致認為:餐飲機器人無法代替人工,至少目前不能。一邊是機器人在工業(yè)生產(chǎn)領域大展拳腳,搶占一席之地;另一邊餐飲機器人卻叫好不叫座——問題到底出在哪兒?
探因
技術(shù)含量并不高
其實是“大老粗”
廈門盈趣科技股份有限公司工業(yè)機器人事業(yè)部的張繼說,機器人大體分為兩種,一種是工業(yè)機器人;一種是服務機器人,包括餐飲機器人、掃地機器人等。
餐飲機器人一般是6軸,工業(yè)機器人一般是4軸至6軸;兩者都是通過編程引導機器人工作。因此,從基本結(jié)構(gòu)、工作原理上說,雙方的差異并不大。
張繼解釋道,它們之間最大的區(qū)別,就在于“精度”。精度是由機器人里的減速機控制的。別看減速機是由CPU控制的,但對于機器人而言,減速機才是機器人最核心的組成部分。
工業(yè)機器人的精度一般在0.02毫米,但餐飲機器人的精度一般以厘米計算。張繼說,同樣都是六軸關(guān)節(jié)機器人,餐飲機器人可能只需3萬元到5萬元,但工業(yè)機器人卻要10萬元到30萬元。換句話說,餐飲機器人其實是個“大老粗”,技術(shù)含量與工業(yè)機器人無法相提并論。
【建議】
要想不下崗
還得拼“智商”
“真正的智能機器人要根據(jù)環(huán)境做出即時反應,能夠互動、反饋、決策、學習等。”廈門思爾特機器人系統(tǒng)股份公司董事長孫啟民認為,目前國內(nèi)并沒有真正意義的智能機器人。也就是說,餐飲機器人要當好侍應生,“智商”還需提升。
至于烹飪類的機器人,則是路漫漫其修遠兮——至少,“火候”就是一個必須跨過去的坎。
“人可以根據(jù)環(huán)境做出反應,但機器人不夠靈敏。”孫啟民說,“就拿炒菜機器人來說,的確可以設置標準化程序,讓它根據(jù)食材來調(diào)節(jié)時間,但只有人才能一眼就判斷火候。”
廈門市餐飲行業(yè)協(xié)會監(jiān)事長胡藝忠說,提供標準化生產(chǎn)的機器人,可滿足一定規(guī)模的市場需求,但在靈活調(diào)整菜品多樣性方面有所欠缺。
有多年餐飲從業(yè)經(jīng)驗的廚師劉向富也認為,“炒菜講究色香味俱全,中餐菜品繁多,更加要求廚師準確把握炒菜的火候,用同一種食材炒出來的菜,味道可能完全不同,機器人的單一標準或許難以滿足顧客的需求。”
責任編輯:黃小群
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