第四屆安溪鐵觀音大師賽：在最好的年份，做出最好的茶

2020年10月16日，隨著決賽制茶成績(jī)的最終出爐，持續(xù)了半年的第四屆安溪鐵觀音大師賽正式落下帷幕。接下來，安溪鐵觀音大師賽組委會(huì)將正式公布成績(jī)，評(píng)選出屬于2020年安溪鐵觀音大師賽的優(yōu)勝者——其中獲得“安溪鐵觀音大師”稱號(hào)的兩位優(yōu)勝者將各自獲得100萬元的工作研究經(jīng)費(fèi)，而被評(píng)為“安溪鐵觀音名匠”的八名選手，將各獎(jiǎng)勵(lì)工作研究經(jīng)費(fèi)5萬元。

毫無疑問，這是整個(gè)2020年中，屬于安溪鐵觀音最大的賽事之一，而今年，是安溪鐵觀音大師賽舉辦的第四年，在過去的幾年里，隨著安溪鐵觀音大師賽的舉行，安溪鐵觀音的品牌價(jià)值在2020年已經(jīng)達(dá)到1426.86億元，連續(xù)5年蟬聯(lián)全國(guó)茶葉類品牌價(jià)值首位。

△第四屆安溪鐵觀音大師賽30強(qiáng)選手合影

今年的安溪鐵觀音大師賽從4月1日開始，直到10月中下旬結(jié)束，其間持續(xù)的七個(gè)月，是波瀾壯闊的七個(gè)月，最后，來自安溪全縣范圍內(nèi)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的30名鐵觀音制茶高手躋身決賽，他們是從烘焙、評(píng)茶、茶文化基礎(chǔ)考評(píng)、講茶等各個(gè)維度進(jìn)行全方位比拼后脫穎而出的選手。在決賽中，他們通過自采茶青和統(tǒng)采茶青兩場(chǎng)比拼鐵觀音的初制工藝水平，最終決出能夠代表安溪鐵觀音甚至帶領(lǐng)安溪鐵觀音制茶技藝提高的大師與名匠。

迄今為止，前三屆安溪鐵觀音大師賽已經(jīng)為安溪縣選拔出6位大師、20位名匠、近140名優(yōu)秀制茶能手，而良好的“傳幫帶”機(jī)制，對(duì)于近年來安溪縣鐵觀音制茶技藝和產(chǎn)品品質(zhì)的提高有著相當(dāng)積極的作用。

自采茶青初制比賽，考驗(yàn)茶園管理能力

10月11日，在安溪云嶺茶莊園茶葉加工技術(shù)研發(fā)基地，參加決賽的30名選手?jǐn)y帶30公斤茶青到達(dá)比賽現(xiàn)場(chǎng)，參加自采茶青的制作比賽。

在抽樣、稱重之后，選手們將30公斤的鮮葉馱到樓頂進(jìn)行曬青，之后在各樓層規(guī)定的制茶區(qū)域內(nèi)進(jìn)行初制，全程一個(gè)人獨(dú)立完成。

做青是制作鐵觀音最關(guān)鍵的工藝，需要在搖青與攤青之間反復(fù)4次交替中進(jìn)行，每一次的時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況不同而定，而制作時(shí)間和茶葉質(zhì)量也將在這個(gè)環(huán)節(jié)拉開距離。

做青完成之后，陸續(xù)有選手開始進(jìn)行殺青，而此時(shí)，已進(jìn)入了后半夜。每位選手的體力和精力開始進(jìn)入了大考驗(yàn)。然而，已經(jīng)66歲全場(chǎng)年紀(jì)最大的選手王鳳鳴竟然說：“沒有太大問題，我已經(jīng)做茶幾十年了，在家也是這么做，不覺得累。”

在隨后進(jìn)行揉捻、初烘一初包揉—復(fù)烘一復(fù)包揉（多次反復(fù)進(jìn)行）之后，再進(jìn)行干燥，挑揀，完成茶樣制作。

茶樣經(jīng)過稱重、登記、打包、裝箱等程序之后，在安溪縣公證處，選手代表和媒體記者的共同見證下，裝車送達(dá)指定場(chǎng)所寄存，等待審評(píng)。

統(tǒng)采茶青初制比賽，更考驗(yàn)制茶水平

10月13日，隨著近200名采茶工人浩浩蕩蕩地前往茶山，第四屆安溪鐵觀音大師賽決賽的第二場(chǎng)比賽——統(tǒng)采茶青制茶比賽拉開序幕。

△統(tǒng)一采摘茶青

采摘后的茶青，直接送到山下的冷運(yùn)車進(jìn)行裝車，送往制作比賽賽區(qū)，最大程度保持茶青的鮮活，保證比賽的公平。茶青運(yùn)回比賽現(xiàn)場(chǎng)指定場(chǎng)所進(jìn)行攤涼、拌勻、分裝稱重后，選手們按照選定的順序依次領(lǐng)取30公斤的茶青，前往制茶場(chǎng)所開始制茶比賽。

根據(jù)各自的茶青情況和選手們對(duì)于制茶的經(jīng)驗(yàn)，曬青時(shí)有人選擇靜置通風(fēng)，有人則較為頻繁地翻動(dòng)茶青，有人早早地將茶青收入做青間，做茶節(jié)奏和手法不盡相同。

10月14日晚上，隨著統(tǒng)采茶青制茶比賽的茶樣裝車送走，第四屆安溪鐵觀音大師賽決賽的兩場(chǎng)制茶比賽均已順利完結(jié)。根據(jù)賽程，茶樣評(píng)審和分?jǐn)?shù)統(tǒng)計(jì)在接下來的2天內(nèi)進(jìn)行。

22位專家完成審評(píng)

10月15日至16日，22位專業(yè)評(píng)委按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T23776的茶葉感官審評(píng)方法及審評(píng)規(guī)則，對(duì)進(jìn)入到安溪鐵觀音大師賽的30名選手自采茶青制作的茶樣與統(tǒng)采茶青制作的茶樣都進(jìn)行了細(xì)致的審評(píng)。

在審評(píng)過程中，專家們一致認(rèn)為，今年是個(gè)好年份，從茶樹生長(zhǎng)到采茶制茶都趕上了十多年來最好的氣候條件，所以選手們的表現(xiàn)和茶樣的品質(zhì)顯得優(yōu)異。

在本次審評(píng)中，為了保證公平和公正，組委會(huì)除了延續(xù)以往的審評(píng)方法外，對(duì)每個(gè)評(píng)委評(píng)審的結(jié)果也進(jìn)行了評(píng)分，去掉后面偏差比較大的7名，這樣能夠促使最后大師跟名匠的結(jié)果能夠讓業(yè)界和社會(huì)更認(rèn)可。

國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師陳郁榕在完成審評(píng)后，告訴記者：“這次的安溪鐵觀音大師賽是相當(dāng)成功的，在我國(guó)和其他地區(qū)相比，它是獨(dú)樹一幟的。比賽制作的茶樣，第一是從工藝上保留了傳統(tǒng)，第二是在方法上進(jìn)行了創(chuàng)新，第三是在品質(zhì)的穩(wěn)定性、持久性和耐泡性上，都表現(xiàn)得很不錯(cuò)。”

制茶環(huán)節(jié)分?jǐn)?shù)的出爐，為第四屆安溪鐵觀音大師賽決賽畫上一個(gè)圓滿的句號(hào)。不過，最終決賽成績(jī)排名還未公布，后續(xù)，組委會(huì)將綜合復(fù)賽、決賽、茶園管理評(píng)比等成績(jī)計(jì)算得出第四屆安溪鐵觀音大師賽的總成績(jī)排名，經(jīng)過組織考察，進(jìn)行頒獎(jiǎng)公布。

2020年第四屆安溪鐵觀音大師賽的桂冠究竟花落誰家？自采茶青制作比賽和統(tǒng)采茶青制作比賽的優(yōu)勝者又是誰？我們拭目以待。