泉州食藥監(jiān)部門突擊檢查 市區(qū)兩家餐飲店“吃黃牌”

原標(biāo)題：泉州食藥監(jiān)部門突擊檢查 市區(qū)兩家餐飲店“吃黃牌”

­ 啤酒、燒烤、小龍蝦，世界杯期間，這三樣成了“看球夜宵標(biāo)配”。燒烤小龍蝦有多火？據(jù)了解，本屆世界杯開(kāi)幕前，10萬(wàn)只湖北產(chǎn)的小龍蝦率先“出征”俄羅斯，讓球迷們可以在賽場(chǎng)外品嘗到小龍蝦的美味。

­ 世界杯帶熱了夜宵經(jīng)濟(jì)，一家店一晚賣出上百斤小龍蝦已不是稀罕事，部分燒烤店甚至忙得沒(méi)空接外賣單子。但是，你吃的看球夜宵安全嗎？

­ 近日，東南早報(bào)聯(lián)合泉州市食品藥品執(zhí)法支隊(duì)豐澤大隊(duì)，隨機(jī)對(duì)市區(qū)前坂路的1家小龍蝦店、1家燒烤店進(jìn)行突擊檢查，發(fā)現(xiàn)這兩家世界杯期間的“人氣店”衛(wèi)生狀況不容樂(lè)觀。

­ 當(dāng)下正是小龍蝦大量上市的時(shí)節(jié)，啤酒、燒烤、小龍蝦，成了世界杯期間的“看球夜宵標(biāo)配”，一些燒烤店和小龍蝦店特地在世界杯來(lái)臨之際裝修成“看球吧”。但是，你吃的夜宵安全衛(wèi)生嗎？前日，早報(bào)聯(lián)合泉州市食品藥品執(zhí)法支隊(duì)豐澤大隊(duì)突擊檢查餐飲市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)兩家世界杯期間的人氣餐飲店衛(wèi)生狀況不容樂(lè)觀。執(zhí)法人員責(zé)令店家立即整改，給予警告的行政處罰，并表示將進(jìn)一步對(duì)燒烤、小龍蝦等世界杯期間受市民歡迎的餐飲店加強(qiáng)監(jiān)管，保障食品安全。

­ 執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)查處

­ 記者調(diào)查

­ 世界杯帶熱“夜宵經(jīng)濟(jì)” 餐飲店家變身“看球吧”

­ 這段時(shí)間，每天晚上10時(shí)，市區(qū)僑鄉(xiāng)體育館內(nèi)一改往日的沉寂，成為市民看世界杯的聚集地。LED大屏幕上播放著球賽，市民們?cè)贚ED屏幕前方的塑料餐桌椅上一邊吃著夜宵、喝著啤酒，一邊看球。十多個(gè)包括燒烤等小吃在內(nèi)的夜宵攤位來(lái)此駐點(diǎn)，受到了不少市民的歡迎。記者從泉州市食品藥品監(jiān)督管理局豐澤分局了解到，在僑鄉(xiāng)體育館擺攤的商家在市區(qū)其他地方均有實(shí)體店，并且已到該局備案。

­ “已經(jīng)和家人好友來(lái)過(guò)兩次了。世界杯4年一次，在戶外一起看球吃東西，涼快又盡興。晚上10點(diǎn)不算晚，在外面看球的氣氛比自己在家看要好。”市民陳女士聽(tīng)朋友說(shuō)此處有世界杯觀看點(diǎn)后，馬上約了家人、朋友來(lái)聚會(huì)。

­ 在泉州市區(qū)一些燒烤店、小龍蝦店、酒吧，眾多球迷相約聚集到一起觀戰(zhàn)。市區(qū)不少餐飲店打出了與世界杯相關(guān)的臨時(shí)招牌和大型的宣傳海報(bào)，還推出多種世界杯看球優(yōu)惠套餐，其中，燒烤和小龍蝦唱起了主角。在鯉城區(qū)朝天門附近的一家燒烤店，原本的店招牌已經(jīng)被塑料布噴繪的臨時(shí)招牌所取代。老板將燒烤店改成了“看球吧”，以此吸引球迷消費(fèi)者上門。

­ 市區(qū)一家小龍蝦店的工作人員介紹，世界杯期間，每晚店里都能賣出上百斤小龍蝦。一家燒烤店的老板則表示，因?yàn)樯馓?，一些點(diǎn)單量少、路途遠(yuǎn)的外賣單子，他們都拒絕接單了，一些生意好的燒烤店，甚至沒(méi)空提供外賣服務(wù)了。

­ “球迷聚在一起更有氣氛，大家一起看球，自然少不了啤酒、燒烤和小龍蝦。”球迷王先生說(shuō)。

­ “看球套餐和臨時(shí)招牌的確能夠吸引我。”市民陳先生說(shuō)，自家附近的一家燒烤店早早就掛上了世界杯期間的宣傳海報(bào)，他約好友到店里看了好幾場(chǎng)比賽了。

­ “看到別人正在吃，我也按捺不住。”球迷黃先生說(shuō)，本在減肥的他抵抗不住朋友圈里“世界杯夜宵攝影大賽”的誘惑，已經(jīng)連續(xù)吃了好幾晚的燒烤和小龍蝦外賣。

­ 突擊檢查

­ 衛(wèi)生狀況不容樂(lè)觀 木簽疑似重復(fù)使用

­ 炙青春燒烤店串肉的木簽疑似重復(fù)使用

­ 調(diào)味盤未按規(guī)定覆蓋保鮮膜

­ 店家： 炙青春燒烤

­ ●發(fā)現(xiàn)問(wèn)題

­ 發(fā)現(xiàn)疑似重復(fù)使用串食材的簽子

­ 店內(nèi)9名從業(yè)人員無(wú)健康證，未戴口罩、戴手套、穿工作服進(jìn)行加工操作

­ 調(diào)味盤均未使用保鮮膜或加蓋封存

­ 廚房?jī)?nèi)食材放在地上，旁邊是掃把、畚斗和垃圾桶

­ 冰柜內(nèi)生熟食品混放

­ 廚房?jī)?nèi)碟子與茶杯等員工私人用品混放

­ 調(diào)味品倉(cāng)庫(kù)未按規(guī)離地離墻存放

­ 前日，泉州市食品藥品執(zhí)法支隊(duì)豐澤大隊(duì)突擊檢查市區(qū)前坂路1家燒烤店、1家小龍蝦餐廳，發(fā)現(xiàn)店家衛(wèi)生狀況不容樂(lè)觀。

­ 走進(jìn)位于前坂路的炙青春燒烤店，數(shù)只蒼蠅“出門迎客”。因還未到營(yíng)業(yè)時(shí)間，店內(nèi)工作人員正忙著做串肉、生炭火等營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作。

­ 在一張桌子上，記者看到了金屬和木質(zhì)兩種串燒烤食材的簽子，木質(zhì)簽子上有明顯燒焦使用過(guò)的痕跡，看到執(zhí)法人員和記者前來(lái)，一名工作人員趕緊收起明顯被燒焦的竹簽。執(zhí)法人員表示，木質(zhì)簽子不能重復(fù)使用，金屬簽子經(jīng)過(guò)消毒后可重復(fù)使用。

­ 執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，串肉的工作人員均未佩戴口罩和手套，直接裸手操作?，F(xiàn)場(chǎng)直接接觸食材的9名工作人員均沒(méi)有健康證。記者發(fā)現(xiàn)，該店是5月24日取得食品經(jīng)營(yíng)許可證的，但工作人員仍以試營(yíng)業(yè)為由解釋為何尚未辦理健康證。

­ 走進(jìn)廚房，記者看到蔬菜放在地上，旁邊就是掃把和畚斗，一些處理過(guò)的菜皮和菜葉散落在地上。一旁的冰柜并未標(biāo)示生熟功能區(qū)間，生食和熟食混放在一起。調(diào)味臺(tái)上，調(diào)味盤均未使用保鮮膜覆蓋封存，旁邊還有使用過(guò)的紙巾等，一旁的架子上，餐碟、杯子等隨意擺放，員工的手機(jī)、手機(jī)充電器，不知是否使用過(guò)的筷子等也凌亂地混在中間。

­ 在樓梯下方，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)了一件存儲(chǔ)調(diào)味品的小倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的調(diào)味品沒(méi)有按照規(guī)定離地離墻設(shè)置。

­ >>處理結(jié)果：

­ 針對(duì)上述問(wèn)題，執(zhí)法人員已責(zé)令該店立即整改，并給予警告的行政處罰。

­ 亮仔小龍蝦店內(nèi)廚房灶臺(tái)衛(wèi)生狀況不佳

­ 店家：亮仔小龍蝦

­ ●發(fā)現(xiàn)問(wèn)題

­ 現(xiàn)場(chǎng)無(wú)法提供小龍蝦、牛蛙、桂花魚(yú)等主要食材的供應(yīng)商資質(zhì)材料、采購(gòu)憑證及產(chǎn)品合格證明文件

­ 13名工作人員均未能提供健康證

­ 廚房?jī)?nèi)9人未佩戴帽子和口罩

­ 廚房調(diào)料臺(tái)食品添加劑未按“五專”管理，混放有私人用品，調(diào)料盤未加蓋保鮮膜

­ 倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)食材、調(diào)味品直接放置在地上

­ 無(wú)專用洗菜池 冰柜內(nèi)生熟食混放

­ 走進(jìn)位于前坂路的亮仔小龍蝦店，幾盆小龍蝦養(yǎng)在店外，一些已經(jīng)死亡的小龍蝦被挑到旁邊地上，引來(lái)蒼蠅“圍觀”。

­ 執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)場(chǎng)13位員工均無(wú)法提供健康證明，廚房?jī)?nèi)9名正在操作的工作人員也未佩戴帽子和口罩。店長(zhǎng)稱，員工的健康證都在晉江總店內(nèi)，執(zhí)法人員要求店內(nèi)必須公示員工健康證。

­ 在店內(nèi)2樓廚房門口，記者看到食材和垃圾桶一起擺放在地上。走進(jìn)廚房，一桶蒜頭和生姜擺在地上，旁邊還散落著一些生姜和蒜頭。面對(duì)執(zhí)法人員的詢問(wèn)，工作人員表示不小心落在地上的食材會(huì)丟棄，不會(huì)再撿起來(lái)使用。

­ 在廚房的一角，記者看到垃圾桶、掃把、拖把和青椒等蔬菜靠在一起放在地上，旁邊滿是黃色的污漬。一旁墻上的格子里隨意擺放著粉條、鍋和電子產(chǎn)品等，上面落著灰塵。倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)里，調(diào)料、牛蛙等隨意放在地上，并未設(shè)置離地離墻隔的設(shè)施。在調(diào)料臺(tái)上，調(diào)料盤沒(méi)有按照規(guī)定覆蓋保鮮膜，食品添加劑沒(méi)有專柜存放和專人保管。而且廚房里沒(méi)有設(shè)置專門的洗菜池，廚房的冰柜里，生熟食混放在一起。

­ 當(dāng)執(zhí)法人員要求店長(zhǎng)提供小龍蝦、牛蛙、桂花魚(yú)等食材的供應(yīng)商資質(zhì)、供應(yīng)憑證、檢驗(yàn)檢疫合格證明時(shí)，對(duì)方表示小龍蝦來(lái)自江蘇，但現(xiàn)場(chǎng)卻只能提供無(wú)法說(shuō)明來(lái)源的手寫(xiě)送貨單和收款收據(jù)。

­ 記者打開(kāi)外賣平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，該店小龍蝦的外賣總量每月近千份，在評(píng)價(jià)中，有幾位網(wǎng)友提出了小龍蝦不夠新鮮的問(wèn)題。

­ >>處理結(jié)果：

­ 執(zhí)法人員已責(zé)令該店立即整改，并給予警告的行政處罰。

­ 部門行動(dòng)

­ 嚴(yán)查來(lái)歷不明食材 確保市民舌尖安全

­ 泉州市食品藥品執(zhí)法支隊(duì)豐澤大隊(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將進(jìn)一步對(duì)燒烤、小龍蝦等世界杯期間受市民歡迎的餐飲店加強(qiáng)監(jiān)管，保障食品安全。

­ 據(jù)了解，餐飲店須持有合法有效的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》，并且在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示相關(guān)證件及量化等級(jí)標(biāo)識(shí)。網(wǎng)絡(luò)公示的許可證信息與線下實(shí)體店的許可證信息要真實(shí)且一致。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理和食品安全自查、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品召回等食品安全管理制度。

­ “從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員持有有效的健康證明；從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，雙手清潔，保持個(gè)人衛(wèi)生。從這一點(diǎn)上看，突擊檢查的兩家店都存在裸手操作等問(wèn)題。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，烹飪場(chǎng)所配置排風(fēng)設(shè)備，定期清潔。”泉州市食品藥品執(zhí)法支隊(duì)豐澤大隊(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

­ 在食材管理方面，餐飲店必須能夠提供查驗(yàn)供貨者的許可證和檢驗(yàn)合格證或其他合格證明，保存相關(guān)憑證；原料按條件和要求規(guī)范貯存，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時(shí)相互分開(kāi)；制作食品的設(shè)施設(shè)備及加工工具、容器等具有顯著標(biāo)識(shí)，按標(biāo)識(shí)區(qū)分使用。

­ 此次檢查中，兩家店現(xiàn)場(chǎng)均未能提供完整的索證索票，無(wú)法明確部分食材的供應(yīng)商，監(jiān)管部門已責(zé)令其立即整改。

­ 今后，食藥監(jiān)部門將繼續(xù)對(duì)燒烤類餐飲嚴(yán)懲無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為，加強(qiáng)對(duì)燒烤類餐飲服務(wù)提供者監(jiān)督檢查，對(duì)無(wú)證經(jīng)營(yíng)的燒烤店進(jìn)行指導(dǎo)規(guī)范，對(duì)于經(jīng)指導(dǎo)整改后符合條件的及時(shí)發(fā)放許可證；對(duì)暫不符合條件但可整改的，給予一定整改期限并組織復(fù)查，復(fù)查后達(dá)到許可條件的發(fā)放許可證；對(duì)于無(wú)法整改或業(yè)主不配合整改，整改后仍達(dá)不到許可條件的依法予以取締。

­ 同時(shí)，將重點(diǎn)檢查燒烤類餐飲服務(wù)提供者的許可證和從業(yè)人員的健康證辦理情況，是否嚴(yán)格執(zhí)行食品原料、食品添加劑的進(jìn)購(gòu)查驗(yàn)、索證索票、貯存和使用制度以及食品加工操作過(guò)程中關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管理制度，食品添加劑是否落實(shí)“五專”管理制度并限量使用，是否從私屠濫宰等非定點(diǎn)屠宰企業(yè)采購(gòu)牛、羊鮮肉及其制品，是否有超許可范圍加工涼菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品，食品處理區(qū)的布局流程是否合理，食品冷藏及防蠅、防塵、防鼠設(shè)施是否健全，餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)施是否完善等。

­ 另外，做好應(yīng)急處置，確保餐飲服務(wù)食品安全事故得到及時(shí)妥善處置。

­ 健康提醒

­ 燒烤食材儲(chǔ)存不當(dāng)易腐敗

­ 夏季氣溫高，如果燒烤食材儲(chǔ)存不當(dāng)，極易出現(xiàn)腐敗。燒烤食材中，除了蔬菜外，肉類、水產(chǎn)品多為凍品，一旦使用不合格或過(guò)期產(chǎn)品，也將對(duì)消費(fèi)者的健康帶來(lái)威脅。

­ “如果烤制時(shí)間不夠，食物中心溫度可能達(dá)不到殺菌溫度，可能導(dǎo)致進(jìn)食者出現(xiàn)消化道疾病和寄生蟲(chóng)感染。燒烤店的衛(wèi)生條件不過(guò)關(guān)，加工操作過(guò)程不規(guī)范都可能對(duì)消費(fèi)者的健康構(gòu)成潛在風(fēng)險(xiǎn)。”泉州市食品藥品執(zhí)法支隊(duì)豐澤大隊(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

­ 泉州市食品藥品執(zhí)法支隊(duì)豐澤大隊(duì)建議市民謹(jǐn)慎食用燒烤類食品，不要到無(wú)證的燒烤攤點(diǎn)和店鋪內(nèi)消費(fèi)。

­ 死亡或不新鮮小龍蝦別吃

­ 泉州市食品藥品執(zhí)法支隊(duì)豐澤大隊(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人提醒消費(fèi)者，小龍蝦應(yīng)從具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、餐廳等正規(guī)渠道購(gòu)買，不要食用來(lái)源不明的小龍蝦。

­ 目前，市場(chǎng)上的小龍蝦店很多，消費(fèi)者就餐前一定要查看該店是否具備有效期內(nèi)的食品經(jīng)營(yíng)許可證，最好不要光顧無(wú)證餐廳和流動(dòng)攤點(diǎn)。如果在家自己烹制小龍蝦，一定要洗刷干凈，高溫煮熟煮透。

­ 小龍蝦死亡或者味道不新鮮，一定不要食用，應(yīng)該選擇煮熟后尾巴蜷曲的小龍蝦。小龍蝦的頭和內(nèi)臟也不要食用。點(diǎn)小龍蝦當(dāng)夜宵如果當(dāng)晚沒(méi)吃完，隔天一定不要食用。吃小龍蝦后出現(xiàn)全身或局部肌肉酸痛等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，并主動(dòng)告訴醫(yī)生相關(guān)情況。

­ 網(wǎng)上訂夜宵切記及時(shí)食用

­ 網(wǎng)絡(luò)訂餐應(yīng)選擇證照齊全、有實(shí)體門店的正規(guī)供餐單位，市民消費(fèi)前應(yīng)注意查看證照信息是否一致、證照信息是否與實(shí)際相符。盡量選擇附近的入網(wǎng)餐飲服務(wù)單位，謹(jǐn)慎選擇生冷等高風(fēng)險(xiǎn)食品，收到餐食后應(yīng)檢查包裝是否清潔、完好，配送的食品是否變質(zhì)或受到污染，及時(shí)食用，切勿長(zhǎng)時(shí)間存放。

­ 泉州市食品藥品執(zhí)法支隊(duì)豐澤大隊(duì)提醒廣大消費(fèi)者，無(wú)論是網(wǎng)絡(luò)訂餐還是到實(shí)體店消費(fèi)，一定要留存好消費(fèi)小票、交易記錄等相關(guān)憑證，如發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題及時(shí)舉報(bào)，撥打食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)電話12331。（記者 李菁 胡彥明 通訊員 傅臻 文/圖）