遇見世遺 | 八面飄香福州茶

《〈福州古厝〉序》中提出：“保護(hù)好古建筑有利于保存名城傳統(tǒng)風(fēng)貌和個(gè)性”。作為第44屆世界遺產(chǎn)大會(huì)的承辦地，福州立足古厝特色，以“世遺大會(huì)”為契機(jī)，將福州古厝的影響力與城市發(fā)展機(jī)遇緊密結(jié)合。閩都古建筑是福州歷史文化的實(shí)證，福州市委宣傳部特別推出“喜迎世遺大會(huì)，走進(jìn)閩都文化”系列報(bào)道，邀請(qǐng)福州本地專家學(xué)者講述福州故事，傳遞閩都文化。今天推出第二篇，敬請(qǐng)持續(xù)關(guān)注。

《八面飄香福州茶》

作者：李治瑩

在秋日柔柔晨光、縷縷和風(fēng)中，沏上一壺既有果香又有花香的福州花茶，抿上一口，油然想起兩度出任福州太守的北宋茶學(xué)家蔡襄的名句：“好茶爭(zhēng)相品，蓋因品質(zhì)珍。”詩(shī)人所言極是。福州茶風(fēng)自古鼎盛，千百年綿延至今，我久居于這福天福地的花茶故鄉(xiāng)，甚是福氣?？囱矍安璞镅U裊升騰的花茶香氣，又從記憶之海中蕩出一小朵浪花：半個(gè)多世紀(jì)前，家父從櫥柜里取出一盒茶，開啟后，一時(shí)間滿屋皆香；家父笑瞇瞇地一個(gè)深呼吸，樂(lè)陶陶地說(shuō)，香呀，福州來(lái)的呢……那年月，我還只是個(gè)少年，卻烙上了福州的茶忒香這么個(gè)印象。后來(lái)，數(shù)十年輾轉(zhuǎn)在福州，常常品福州的茶，茶香也就香了個(gè)悠長(zhǎng)。

大中國(guó)的一個(gè)“茶”字，在高天闊地風(fēng)采了千年，武夷山大紅袍在天涯海角“紅”了千年，福州的花茶則在天南地北“香”了千年。說(shuō)千年，又豈止千年？悠悠歲月，韶華春秋，百年千載的福州，何時(shí)斷了這茶香？回望歷史上的福州，多少茶農(nóng)在周邊的山山嶺嶺上廣為植茶，又有多少能工巧匠精于制茶。早在唐代，福州茶人就在茶行業(yè)上制作出精品名茶。唐代陸羽的《茶經(jīng)》，就多次提及福州的“方山茶”，而方山就是今日的閩侯尚干鎮(zhèn)。據(jù)史料稱，從唐朝始，帝王們都喜歡福州的方山露芽茶，進(jìn)貢朝廷的茶中還有福州的蠟面茶。天祐二年（905），唐哀帝向福建宣布停貢橄欖子詔書中有這一句：“每年但供進(jìn)蠟面茶外，不要進(jìn)奉橄欖子，永為常例。”蠟面茶應(yīng)該就是用鼓山半巖茶加工而成的一種團(tuán)茶?！缎〔蔟S詩(shī)話》言道：“鼓山半巖茶，色香風(fēng)味，舊人評(píng)為閩中第一，不讓虎丘、龍井也。”半巖茶產(chǎn)在福州鼓山喝水巖附近的茶園里，許是傍巖石而生的茶葉，生命力強(qiáng)盛了，也就特別有茶味。相傳是閩王王審知十分重視福州茶的生產(chǎn)，屢屢把罪犯集中到鼓山種茶，由涌泉寺僧人負(fù)責(zé)監(jiān)管。犯人多了，還把種茶面積擴(kuò)至鼓嶺的茶洋一帶，制作出色香味俱全的鼓山半巖茶，貴為貢茶中的上品。

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，福州則是花茶的故鄉(xiāng)。早在清咸豐年間，榕城內(nèi)外的山嶺上就廣為種植好茶；采摘后在烘青綠茶內(nèi)加入桂花、玫瑰、茉莉花、玉蘭花、柚子花等，讓花香裹茶?；蛟S是茉莉花葉色翠綠、花色潔白、香味濃厚，人見人愛，時(shí)聞時(shí)香，制茶人多以此花入茶。年深日久了，飲茶人就以茉莉花茶作為福州茶的代表，念念于懷，品賞于心。據(jù)福州花茶行家言，單是茉莉花茶，就有明前綠、銀毫、春風(fēng)茉莉花茶等十幾種。但凡喜飲花茶者大多好于茉莉花茶，因其條索緊細(xì)勻整、花香濃烈而鮮靈持久、湯色黃綠明亮、茶湯醇厚顯香、葉底嫩勻柔軟、滋味醇厚鮮爽而高看一等。

嫩綠的茶葉綻開于春雨中，得天地之氣；高潔的茉莉花綻放于艷陽(yáng)下，取明朗之光。茶葉有翠綠之美，茉莉花更有潔白之美，美美與共，凝聚為有獨(dú)特色香味的茉莉花茶，再以鼓山清泉水沸騰后沖泡之，上善之茶矣。據(jù)文獻(xiàn)記載，福州茉莉花茶的源頭可追溯至2000年前的漢代。把茉莉花香與茶香交織在一起，是福州人的一種發(fā)明、一種智慧的創(chuàng)造。2014年，在意大利羅馬舉行的聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織全球重要農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)理事會(huì)和研討會(huì)上，福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)入選“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”，實(shí)至名歸呢！

據(jù)史料載，福州于明朝清代、特別是咸豐年間就大批量制作花茶，至18世紀(jì)末、19世紀(jì)初，業(yè)已鼎盛，年產(chǎn)花茶數(shù)十萬(wàn)擔(dān)。專業(yè)制作花茶的茶廠和經(jīng)營(yíng)花茶的茶商，遍布福州城的東南西北。因世人鐘情于花茶，福州茶商大戶層出迭現(xiàn)，如福勝春、慶春、建春等茶行，在當(dāng)時(shí)曾名聲鼎沸。

在那年代，一座并不闊大的福州城，就擁有近百家的花茶廠店?；ú璨柘惆碎}的同時(shí)，也香出了大江南北，再香飄海角天涯。常年輸出的花茶不少于20萬(wàn)擔(dān)，1929年高達(dá)35萬(wàn)擔(dān)。茉莉花盛產(chǎn)之季，日達(dá)2萬(wàn)擔(dān)?；ú璧妮敵鲋蚤L(zhǎng)盛不衰，得益于福州陸路與海路的通達(dá)。流芳清幽的花茶借港口穿江越海，暢銷于南洋和歐美等40多個(gè)國(guó)家，其數(shù)量占全國(guó)出口量的一半以上。

鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，作為中國(guó)五口通商口岸之一的福州，不僅守望著本土的花茶出口，且還擔(dān)當(dāng)起江蘇、浙江、安徽等省市的茶胚，舟車以至成群結(jié)隊(duì)的騾馬，一路風(fēng)雨陽(yáng)光地從四面八方運(yùn)抵福州港，窨花加工后再轉(zhuǎn)口海運(yùn)至域外。至于本省各地，特別是閩北各縣的茶葉、武夷大紅袍等名茶的輸送，更是義不容辭。福州港海納百川、有容乃大，成為各地名茶聚散的福地。在年年歲歲的輸送過(guò)程中，茶與茶的互相交流甚至相互引種，應(yīng)是一種常情。福州鼓山涌泉寺立有一方清代留下的石碑，碑文中就提及這里那里相連、此茶彼茶皆香之內(nèi)容。這也印證了福州作為知名港口，廣納各地香茶，從而互為借鑒、互補(bǔ)長(zhǎng)短以求出彩之歷史。從福州市博物館展出的畫面，可在視覺(jué)中還原那段歷史，借以印證當(dāng)時(shí)福州茶和閩省各地的茶輸出海外的盛況。在那個(gè)年代，的確是相當(dāng)令人震撼的。碼頭上，茶葉堆如山高、鋪似茶毯；搬運(yùn)裝船人在碼頭和船之間往返穿梭；啟航時(shí)，萬(wàn)船齊發(fā)、千帆競(jìng)逐、百舸爭(zhēng)流，宏偉之氣勢(shì)排山倒海，蔚為壯觀。

福州自古茶香浩蕩，以“茶”為名的地方甚多，比方靠近我蝸居的楊橋中路上，有一大片稱為茶園山新村的民居，當(dāng)年我女兒就讀的茶園山小學(xué)也坐落其中?；蛟S古時(shí)此地就是一座茶山，想必山不會(huì)太高，丘陵式的，卻方圓百畝，青幽幽一大片，綠茵茵一整座山。鄰近火車北站有一片民居稱茶園新村，必是古時(shí)的一方茶園，倘若那塊地與茶無(wú)關(guān)，“茶園”二字?jǐn)嗖粫?huì)天長(zhǎng)地久地延續(xù)下來(lái)。臺(tái)江方向南起洋頭口、北至南門兜的茶亭街，明代就是福州的南郊，有關(guān)茶的典故就多了。說(shuō)是有一位僧人化緣為南來(lái)北往的路人建一涼亭，且烹茶施舍。后來(lái)，此地成為上任、趕考、驛遞之要道，久而久之，竟然茶肆林立，還建起茶亭庵。年復(fù)一年，因茶館茶店眾多，便漸漸地形成了一條街，街兩旁木屋毗連、店鋪鱗次櫛比。據(jù)說(shuō)，舊時(shí)還有座茶亭橋，東側(cè)有“一團(tuán)軒”、西側(cè)有“若春”，都是知名茶館?？纯?，故事疊起的茶亭街，千百年來(lái)就如此茶香四溢，何等令人向往？又說(shuō)在清朝的時(shí)候，而今靠近東街口的省府路，人們叫的是“茶廳”。再轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)福州當(dāng)今晉安區(qū)福新東路的茶會(huì)、茶園路……由此可見，在福州城以“茶”相稱的地名知多少？又顧名思義，古古今今的福州茶在人們心目中的重要位置。

福州人喜好那一口茶，無(wú)論笑談琴棋書畫的文人雅士，抑或是迫于養(yǎng)家糊口的挑夫苦力，茶是不能少的。只是飲茶的地點(diǎn)不同，飲法也各不相同。文人貴胄落座的是三坊七巷、上下杭，或是雅致的各方茶亭。飲的是小杯，或以青瓷小盞品茗，以示文雅、矜持。而出大力、流大汗的做活務(wù)工之人，則在碼頭上、閩江邊、渠邊地頭，圍著木桶里的茶水，端起大碗舀上一碗，仰起脖子一飲而盡。甚至以水瓢打上茶，咕咕嚕地猛喝，既消渴又解乏，大呼快哉。福州人喝大碗茶時(shí)用什么配茶呢？要么是橄欖光餅，要么什么都不要，一碗花茶入喉，便也談笑風(fēng)生了。福州市博物館展出的古代茶具，大多為碗，那一個(gè)個(gè)彌漫著古時(shí)風(fēng)云的茶碗，或許就盛過(guò)一碗又一碗的香茶水，暢懷過(guò)一位又一位的福州先人？

福州人看重那一壺壺茶。歷史上福州人喝茶和在溫泉里泡湯是并重的。去泡湯時(shí)捎帶上一小撮茉莉花茶，在湯頭泡得臉紅耳赤、渾身熱氣騰騰之時(shí)，歇息在躺椅上，一口口抿著清香之茶，雖然不是神仙卻快活得賽過(guò)神仙。在舊時(shí)，有福氣的福州人喜在茶攤、泡湯、講書場(chǎng)、十番音樂(lè)會(huì)上飲茶。一手茶、一手扇，眼瞧臺(tái)上，雙耳傾聽，搖頭晃腦地得意。還有念念于懷的茶攤。據(jù)史料記載，昔日的福州城，于東街口、三坊七巷一帶都設(shè)有茶攤。在茶攤內(nèi)，無(wú)貴賤之分，官人與平民共福，打工者和文化人同坐，曲藝表演或吟詩(shī)賦詞并舉。與茶結(jié)緣的福州人，認(rèn)為茶也能治病，比方說(shuō)解酒化濁之類，就把去藥鋪買藥，說(shuō)成去買茶。當(dāng)時(shí)的藥店也就附和人們的喜好，在店里擺設(shè)個(gè)茶壺，且還正兒八經(jīng)地賣茶，把自己的藥店雅稱為茶店。福州人茶之情結(jié)，就如此這般千百年地交織在一起。我是閩西客家人，小時(shí)候得個(gè)風(fēng)寒感冒什么的，大人們便說(shuō)去“點(diǎn)茶”，話語(yǔ)中把“點(diǎn)茶”二字說(shuō)得格外柔和，得病的人聽了，似乎要喝的是香茶，并不是苦澀澀的藥，所以沒(méi)有半點(diǎn)的恐懼感?？图胰嗣鎸?duì)病患者說(shuō)點(diǎn)茶，化痛苦為吉祥，與福州人生了病去“買茶”，含義是一樣的。

福州城區(qū)的茶風(fēng)茶韻飄逸于茶樓酒肆、千家萬(wàn)戶，綿延千載。而似乎呼喚一聲聽得清，伸出手也仿佛摸得著的周邊各縣各地，也都各有茶香，且還精品層出。

福清西部的東張鎮(zhèn)，有座海拔1200多米的嵐湖山，因山高多云霧，繚繞出翠綠綠的茶山。高山出好茶，讓經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、城鄉(xiāng)大美的福清錦上添花。后來(lái)，許是為了與祈夢(mèng)名山石竹山結(jié)緣，妙在其中地衍生出“石竹夢(mèng)茶”，同樣膾炙人口于世。福清鏡洋鎮(zhèn)仙井巖一帶，還有一片千百畝的有機(jī)茶基地，茶山與春夏秋冬各自隨同季節(jié)綻放的櫻花、銀杏、紫薇、桂花、紫玉蘭等同山共嶺，讓仙井巖產(chǎn)出的茶別有妙韻。長(zhǎng)樂(lè)近在市區(qū)西側(cè)的泮野村，尖峰山麓與首石山遙相呼應(yīng)，又因上洞江、下洞江在村前交匯，故有“泮野水兩頭漲”之稱。村前雙江碧水、玉帶環(huán)腰，村后峰巒高聳、群山起伏，在這么一個(gè)風(fēng)景這邊獨(dú)好之地，天賜一片野生茶樹林。制茶方家以此制作出香氣濃郁、滋味甜爽的紅茶，在中國(guó)茶業(yè)學(xué)會(huì)舉辦的“中華杯”全國(guó)名優(yōu)茶比賽中收獲一等獎(jiǎng)，一舉成名了。再有玉田、羅聯(lián)兩鄉(xiāng)鎮(zhèn)于半個(gè)多世紀(jì)前開墾種植的數(shù)萬(wàn)畝茶園，所采摘的茶葉也都各有其香。

連江縣歷史上擁有十幾處頗具規(guī)模的茶山，分布于長(zhǎng)龍、丹陽(yáng)等各鄉(xiāng)鎮(zhèn)。特別是素有“云上茶鄉(xiāng)”美譽(yù)的長(zhǎng)龍鎮(zhèn)，因座座茶山山高霧重，也就云霧山中頻出名茶了。長(zhǎng)龍鎮(zhèn)400多年的種茶史，研制出一種“鹿池茶”，此茶因外形渾圓光滑、銀灰色澤、香氣持久而知名于海內(nèi)外。早在一個(gè)多世紀(jì)前，鹿池綠茶就喜獲國(guó)際巴拿馬銀獎(jiǎng)，在后來(lái)的100多年中，又先后在國(guó)內(nèi)外多次得獎(jiǎng)。羅源知名度甚高的“七境茶”，有不少的典故。就一個(gè)茶名，也有其解。據(jù)傳，古時(shí)羅源以“境”劃分村莊，七境也就是程洋、長(zhǎng)彎、施灞、西竹、延洋、壽橋、洪洋等7個(gè)村的合稱。五六百米的海拔，有恰到好處的溫度、不可多得的原生植被，茂林修竹圍裹著茶園，讓原本香高、口爽、色翠，俗稱為羅源綠、羅源尖子的好茶，就以“七境茶”享盛名于世。出自于羅源中房鎮(zhèn)沙坂村的“榕春早”，因?yàn)槭谴禾炖镒钤绯檠康?，?yáng)春三月初就可面市，市場(chǎng)先機(jī)非它莫屬。

森林覆蓋率76.8%的永泰縣，早已成為省城福州的后花園，后花園里茶葉豐盛，令人歡欣鼓舞。該縣縣域地勢(shì)高峻，鄉(xiāng)村深處特別是山嶺之上，繚繞著如夢(mèng)如幻的云霧。放眼山間，緩坡綿延，崖隙土壤深厚且肥沃，茶樹在此蓬勃，似乎理所當(dāng)然。不無(wú)夸張地說(shuō)，永泰無(wú)鄉(xiāng)不種茶。綠茶農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)地域，涵蓋全縣20多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。正因?yàn)椴璁a(chǎn)業(yè)長(zhǎng)盛不衰，永泰矢志為長(zhǎng)期養(yǎng)在深閨人未識(shí)的茶產(chǎn)業(yè)撩開面紗，把距今有800多年歷史的“姬巖茶”和有300多年歷史的“藤山茶”產(chǎn)業(yè)，呈于大千世界。還在同安鎮(zhèn)占柄村盧峰茶園舉辦春茶開采節(jié)，把古老的祭茶儀式與傳統(tǒng)的采茶舞、喊山歌也都亮了出去。

閩清西南部邊遠(yuǎn)的上蓮鄉(xiāng)街中村，名為街中卻根本無(wú)街，高高在上，千米海拔，群山聳立，潔凈的空氣沁人心脾。如此地利，茶園里的茶樹自當(dāng)流芳吐翠，以此茶葉制作出的水仙、肉桂、梅占、百瑞香等，也就叫人擊掌。

大福州地區(qū)，四面八方都可聞茶香，就連僅有200多平方公里的馬尾區(qū)，同樣在寸土寸金的地上種茶。作為福州的水上門戶、軍商要港，曾有一批又一批的各國(guó)商人或海員登岸，大多喜好一口中國(guó)茶。于是，早年的馬尾茶農(nóng)就以此“天時(shí)地利人和”種茶，不種則已，種就種好。茶農(nóng)們選擇與石鼓名山屴崱峰對(duì)峙的雙溪里一片山上精耕植茶，佇立此山，眼前有茶之青翠油綠，眺遠(yuǎn)則見海之浩瀚，勝地矣。產(chǎn)出的茶，大多供給國(guó)外茶商或來(lái)自天南地北的海員，但凡獲得者，通常都會(huì)說(shuō)自己得到了福州茶。據(jù)傳因此山上種的茶，多為外國(guó)人所取，沾了洋氣，茶農(nóng)們就把那片茶山稱作“茶洋山”。

……

福州與周邊的各種茶，猶似茶葉之萬(wàn)花筒，轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)花影繽紛，轉(zhuǎn)過(guò)去色彩斑斕，是一方琳瑯滿目的茶世界。當(dāng)時(shí)的福州花茶，如同一圓明月居中，周邊各地的茶，又仿佛月亮之旁的星星，閃閃爍爍，眾星拱月，景象大美。大福州地區(qū)的茶，千百年種下的茶樹，根深而葉茂，千百年后的今天，在老茶樹上摘新葉，葉葉都飽含著千百年的晨霧暮露，養(yǎng)人呵！沏一壺茶，在縹緲的茶霧上，回望千百年，意象中的那情那景，迷蒙迷離，亦真亦幻。

品著手中的福州茶，回首展望福州的茶，千思萬(wàn)緒。在秋日悠然的陽(yáng)光中，又回味年少時(shí)家父從櫥柜內(nèi)取茶時(shí)說(shuō)的那一句：香呀，福州來(lái)的呢……