閩清橄欖突破保鮮關(guān)鍵技術(shù) 試驗(yàn)品儲存3年品質(zhì)不變

原標(biāo)題：閩清橄欖突破保鮮關(guān)鍵技術(shù) 試驗(yàn)品儲存3年品質(zhì)不變

眼下橄欖樹已掛滿果實(shí)。

海峽網(wǎng)6月4日訊 （福州日報(bào)記者 歐陽進(jìn)權(quán) 文/攝）橄欖采摘季節(jié)是每年農(nóng)歷8月中秋至次年正月，其他時(shí)間想吃橄欖怎么辦？記者3日獲悉，福州橄欖保鮮技術(shù)取得突破，有“中國橄欖第一村”美譽(yù)的閩清縣梅溪鎮(zhèn)梅埔村白河江自然村，利用微晶凍保鮮技術(shù)實(shí)現(xiàn)鮮果長期保鮮，不僅無需保鮮劑，品質(zhì)還不受影響。

白河江村位于閩江北岸，家家戶戶以種植橄欖為業(yè)，全村目前有橄欖樹3萬多株，眼下橄欖樹已結(jié)出累累碩果。

“白河江橄欖，無論是單價(jià)還是產(chǎn)值，都是全國鄉(xiāng)村一絕。”閩清縣梅溪社區(qū)書記張孟興告訴記者，去年是白河江橄欖收成最好的年份，扣除成本后，全村人均收入接近13萬元。從單價(jià)來看，普通橄欖每公斤僅賣幾元，白河江橄欖可以賣出幾百元乃至上千元的高價(jià)。單價(jià)最高的每公斤達(dá)2000多元，按照每公斤110粒左右計(jì)算，每粒單價(jià)高達(dá)20元。

這幾年白河江橄欖名聲遠(yuǎn)播，供不應(yīng)求，每年還未采摘就已被訂購一空。村里橄欖企業(yè)福建白河江實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理陳銳卻對村民說：“作為種植業(yè)，要有憂患意識，萬一哪一年價(jià)格不好怎么辦？”基于這樣的考慮，陳銳3年多前開始與其他企業(yè)合作研發(fā)無需保鮮劑的微晶凍橄欖保鮮技術(shù)，目前技術(shù)已經(jīng)成熟。

陳銳介紹，該技術(shù)在傳統(tǒng)冷凍技術(shù)基礎(chǔ)上增加了電磁諧振預(yù)處理，在安全低電磁環(huán)境中讓橄欖產(chǎn)生“記憶”，冷凍后內(nèi)部冰晶細(xì)微化，冷凍橄欖解凍后細(xì)胞組織能保持完好。使用該技術(shù)冷凍冷藏的橄欖在較長時(shí)間保存后解凍，可以保持冷凍前的質(zhì)量水平。

“新技術(shù)很好地解決了市場痛點(diǎn)。”陳銳告訴記者，目前橄欖主要保鮮技術(shù)有低溫保鮮、化學(xué)保鮮、氣調(diào)保鮮、果樹掛果保鮮等，均有缺陷，比如保存時(shí)間較長的化學(xué)制劑保鮮技術(shù)會導(dǎo)致保鮮劑殘留；果樹掛果保鮮損耗大、成本高，還會影響第二年的果實(shí)生長；傳統(tǒng)冷凍技術(shù)不需要添加化學(xué)防腐劑、保鮮劑等，但會對橄欖果實(shí)造成凍傷害，導(dǎo)致橄欖外觀褐變甚至發(fā)黑，肉質(zhì)口感劣化。

記者看到，陳銳3年前使用微晶凍技術(shù)的冷凍橄欖試驗(yàn)產(chǎn)品，在零下18℃以下冷凍保存至今，解凍后外觀與冷凍前的鮮果一致，口感和回甘也不變。試驗(yàn)樣品經(jīng)省中心檢驗(yàn)研究院檢測，防腐劑（苯甲酸和山梨酸）零檢出。

“現(xiàn)在，只要在產(chǎn)地用新技術(shù)對橄欖進(jìn)行速凍，消費(fèi)者買回家后存在冰箱冷凍層就能保鮮，之后隨時(shí)可以拿出來享用。”陳銳說，今后橄欖豐收若遭遇“果賤傷農(nóng)”，這一技術(shù)也能很好地派上用場，有效保護(hù)果農(nóng)們的利益。