福建山腰鹽場(chǎng)工人制鹽
海峽網(wǎng)1月24日訊 在國(guó)內(nèi),鹽有三大類:海鹽、湖鹽和井礦鹽。鹽改后,省外入閩最多的是井礦鹽,福建人民祖祖輩輩都是吃海鹽,那兩者有啥區(qū)別呢?
井礦鹽、海鹽的差別可大了
據(jù)介紹,井礦鹽制作工藝分5步走:開(kāi)采巖鹽或抽取地下徑流的鹵水;鹵水凈化處理,除去雜質(zhì);真空或熱壓蒸發(fā);離心脫水并干燥;加入亞鐵氰化鉀或檸檬酸鐵銨抗結(jié)劑后包裝而成。(如下圖所示)但由于井礦鹽尤其是巖鹽在去除雜質(zhì)前會(huì)有大量的不可食用的礦物質(zhì)、雜質(zhì),因此在生產(chǎn)過(guò)程中需要采取各種化學(xué)工藝加以去除。
井礦鹽經(jīng)機(jī)械化加工且加入抗結(jié)劑后,品質(zhì)潔白,顆粒均勻,流動(dòng)性好,氯化鈉含量達(dá)到99%以上,基本不含人體所需的微量元素,口感顯咸,有苦澀感。
海鹽,則是以海水(北方有的則用地下鹵水)為原料制成的鹽。海水通過(guò)納潮進(jìn)入蒸發(fā)池,經(jīng)日曬蒸發(fā)濃縮制成飽和鹵水,在結(jié)晶池中繼續(xù)蒸發(fā)結(jié)晶,再經(jīng)過(guò)人工或機(jī)械收鹽,堆坨完成生產(chǎn)。海鹽雖外觀不如礦鹽好,但氯化鈉含量低,含人體所需的微量元素。尤其是南方海鹽鎂離子含量高,不需添加任何抗結(jié)劑。
海鹽的制鹽工藝又有北、南之分。北方海鹽通常采用海水或地下鹵水通過(guò)蒸發(fā)長(zhǎng)期結(jié)晶制成,福建海鹽自然是屬于南方工藝,采用納潮、日曬、結(jié)晶、扒鹽、淋鹵、歸坨傳統(tǒng)工藝制作而成。(如下圖所示)
福建海鹽可不一般喲
據(jù)記載,福建海水制鹽的歷史可追溯到秦始皇時(shí)代,到唐代福建沿海海鹽制作具有了一定的規(guī)模,到宋金時(shí)代福建海鹽的制作方法已有根本性改變,獨(dú)創(chuàng)日曬法制作海鹽沿用至今,泉州山腰鹽場(chǎng)被譽(yù)為中國(guó)海鹽文化之鄉(xiāng)。福建的日曬法制鹽因“全憑日色曬曝成鹽,色與凈砂無(wú)異”達(dá)到外觀潔白、質(zhì)地細(xì)膩而備受海內(nèi)外推崇。
1915年的巴拿馬世博會(huì)上,福建海鹽以品質(zhì)優(yōu)異獲得金質(zhì)獎(jiǎng)。
福建鹽田建設(shè)匠心獨(dú)運(yùn),石、磚、瓷底結(jié)晶池獨(dú)一無(wú)二,因制作工藝傳承古法日曬制作,始終保持細(xì)、白、干的高品質(zhì)而享譽(yù)海內(nèi)外,深受華南、華東和華中大部分省份以及東南亞、日本、韓國(guó)和香港等國(guó)家和地區(qū)的青睞,杭州G20等重要會(huì)議將福建海鹽作為會(huì)議專用鹽,日本用福建海鹽生產(chǎn)高端食品。
福建鹽田為全國(guó)唯一政府保護(hù)的傳統(tǒng)人工天然海鹽產(chǎn)區(qū),占據(jù)全國(guó)傳統(tǒng)人工日曬海鹽70%以上的產(chǎn)量,產(chǎn)量稀少,品質(zhì)獨(dú)特彰顯珍貴。
福建海鹽集傳統(tǒng)、天然、健康、美味、珍稀五福于一身。
傳統(tǒng):宋代生產(chǎn)工藝傳承,純?nèi)斯どa(chǎn),純正品質(zhì)。
工藝:以純天然海水為原料,自然風(fēng)、陽(yáng)光風(fēng)吹日曬形成,天然結(jié)晶,非化學(xué)過(guò)程生產(chǎn)。
健康:原生態(tài),富含人體所需的幾十種微量元素,不添加任何抗結(jié)劑。
美味:口感清鮮,口感回甘,天然口味。
珍?。荷a(chǎn)工藝環(huán)境獨(dú)特,只有南方少數(shù)地方可生產(chǎn),產(chǎn)量稀少,難以復(fù)制,是人類非物質(zhì)文化傳承。福建海鹽是名副其實(shí)的有福之鹽,健康之源!
責(zé)任編輯:林航
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