福建預(yù)制菜成消費(fèi)“新寵”

永輝超市的冰柜內(nèi)擺放著各式預(yù)制菜。東南網(wǎng)記者 盧金福 攝

“三餐有料”內(nèi)擺放著各式預(yù)制菜。東南網(wǎng)見(jiàn)習(xí)記者 周霞 攝

東南網(wǎng)11月18日訊（本網(wǎng)記者 盧金福 見(jiàn)習(xí)記者 周霞） “預(yù)制菜很方便，幾分鐘就能搞定。”在福州本輪疫情期間，餐飲堂食暫時(shí)關(guān)停，居家辦公的消費(fèi)者阮小雯選擇購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜滿(mǎn)足日常的飲食需求。在“懶宅經(jīng)濟(jì)”背景下，近幾年即時(shí)食用、方便快捷的預(yù)制菜受到了消費(fèi)者的熱捧，據(jù)艾媒咨詢(xún)發(fā)布的《2022—2023年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及商業(yè)布局分析報(bào)告》，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。福建省最近出臺(tái)《加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的措施》，著力解決預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展過(guò)程中的痛點(diǎn)，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)更高質(zhì)量發(fā)展。

預(yù)制菜成“雙11”爆款

在剛剛結(jié)束的“雙11”，阮小雯的購(gòu)物清單中，有炸雞、水煮牛肉、拌面、包子等不少的預(yù)制菜。“對(duì)于不會(huì)烹調(diào)技術(shù)的我來(lái)說(shuō)，這些預(yù)制菜讓我秒變‘大廚’。”阮小雯說(shuō)道，預(yù)制菜經(jīng)過(guò)短時(shí)間加工就能成為一道熱氣騰騰的美食。

今年“雙11”期間，天貓平臺(tái)的預(yù)制菜銷(xiāo)售火爆，成交額同比增長(zhǎng)約2倍以上。京東銷(xiāo)售情況顯示，2022年1月—10月，預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)170%。

福建海產(chǎn)品品牌海文銘在今年“雙11”銷(xiāo)量劇增，11月10日20時(shí)—11月11日24時(shí)，在京東預(yù)制菜品類(lèi)銷(xiāo)售成交額名列第一。記者看到，海文銘在網(wǎng)上銷(xiāo)售佛跳墻、撈飯撈面、大盆菜、鮑魚(yú)花椒雞、生鮮制品、營(yíng)養(yǎng)粥等產(chǎn)品，大部分是預(yù)制菜。“我們主要走中高端產(chǎn)品路線，大部分產(chǎn)品價(jià)格在30元到300元之間。”福建海文銘海洋科技發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)歐于斌說(shuō)道。

在電商平臺(tái)樸樸超市上，記者看到，設(shè)有方便菜的專(zhuān)區(qū)，有速食火鍋、燒烤煎炸、海鮮和肉品方便菜、輕食沙拉等品類(lèi)的預(yù)制菜。

“消費(fèi)者以年輕人為主，節(jié)假日的訂單量比較多。”一家商超的工作人員告訴記者。

除了線上火爆，預(yù)制菜在線下也很火熱。記者走訪福州多家超市、便利店看到，店內(nèi)均有銷(xiāo)售預(yù)制菜。在福州鼓樓區(qū)永輝超市屏山店內(nèi)，冰柜里擺放著魚(yú)香肉絲、梅菜扣肉、酸菜魚(yú)、脆皮大腸、鹵肉飯等多款預(yù)制菜。在晉安區(qū)綠城商業(yè)廣場(chǎng)的一家六意超市，記者看到，貨架上擺著多款經(jīng)加熱即可食用的方便速食產(chǎn)品。

“三餐有料”是一家專(zhuān)注家庭預(yù)制菜的社區(qū)新零售品牌，在福州開(kāi)設(shè)了多家門(mén)店。記者在福州鼓西店看到，不少消費(fèi)者在選購(gòu)商品，里面中西餐都有，中餐有不少成品菜，如水煮牛肉、金湯牛蛙、蒜香排骨鹵豬腳、荔枝肉等，西餐中，占據(jù)銷(xiāo)售位最大的是意大利面、牛排、豬肉餅、披薩等菜品。

福建企業(yè)搶占預(yù)制菜市場(chǎng)

位于福州馬尾的海文銘，主要研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售冷凍佛跳墻和鮑魚(yú)。作為全國(guó)第一家拿到佛跳墻預(yù)制菜出口資質(zhì)的企業(yè)，海文銘的產(chǎn)品已經(jīng)出口到十幾個(gè)國(guó)家，每年保持近10%的增長(zhǎng)。

“預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模大、前景好。”歐于斌認(rèn)為，整個(gè)行業(yè)將會(huì)產(chǎn)生領(lǐng)軍企業(yè)和頭部品牌，將來(lái)消費(fèi)者也會(huì)更加接受大品牌、大IP產(chǎn)品。

福州聚春園集團(tuán)陸續(xù)推出佛跳墻、荔枝肉、醉排骨、福州魚(yú)丸等具有閩味特色的預(yù)制菜系列產(chǎn)品，今年1—6月預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)品銷(xiāo)售額增長(zhǎng)近60%。

總部位于廈門(mén)的安井食品同樣在預(yù)制菜上發(fā)力。今年上半年，安井食品菜肴制品營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)185.33%，達(dá)13.9億元。安井食品表示：“公司提前戰(zhàn)略布局的預(yù)制菜板塊快速發(fā)展，第二增長(zhǎng)曲線初見(jiàn)規(guī)模。”

不少創(chuàng)業(yè)者也加入到預(yù)制菜賽道。畢業(yè)于福建技師學(xué)院廚師專(zhuān)業(yè)的丁曉偉曾做過(guò)廚師，去年注冊(cè)了“以默鮮生”品牌，推出了牛肉滑、福鼎肉片、牛雜、原味牛肉片等各種牛豬預(yù)制菜品。“我過(guò)去做生鮮加工，只能做本地市場(chǎng)，預(yù)制菜具有一定的技術(shù)含量，門(mén)檻高，我準(zhǔn)備做到全國(guó)市場(chǎng)。”丁曉偉看好預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的“風(fēng)口”。

福州餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃履冰表示，預(yù)制菜行業(yè)近幾年高速發(fā)展主要是由于疫情導(dǎo)致需求上升，以及物流配送能力提升。

福建預(yù)制菜發(fā)展水平位于全國(guó)先進(jìn)行列，根據(jù)大數(shù)據(jù)研究與測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）發(fā)布的《2021中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜》，福建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平位于全國(guó)第三。

近日，為推動(dòng)預(yù)制菜發(fā)展，福建出臺(tái)了《加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的措施》，力爭(zhēng)在我省培育一批涵蓋生產(chǎn)、冷鏈、倉(cāng)儲(chǔ)、流通、營(yíng)銷(xiāo)等環(huán)節(jié)的預(yù)制菜龍頭企業(yè)和一批跨區(qū)域的預(yù)制菜倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈物流龍頭企業(yè)。

福建省商務(wù)廳在政策解讀中表示，福建擁有安井、圣農(nóng)、海欣食品、海文銘等一批預(yù)制菜頭部企業(yè)。代表性閩菜“佛跳墻”、福建小吃翹楚“沙縣拌面”等已以預(yù)包裝形式熱銷(xiāo)于市場(chǎng)。

據(jù)了解，目前，全省已創(chuàng)建3個(gè)國(guó)家優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群、7個(gè)國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、44個(gè)全國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)、5個(gè)國(guó)家級(jí)數(shù)字農(nóng)業(yè)示范基地、60多個(gè)省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)智慧園。到2025年，建設(shè)30個(gè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、20個(gè)優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群。

21條措施助推預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展

記者在采訪中注意到，雖然預(yù)制菜受到消費(fèi)者的青睞，但品質(zhì)、口感和衛(wèi)生狀況不穩(wěn)定等問(wèn)題仍被詬病?！?022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示，61.8%的消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜口味復(fù)原程度需要改進(jìn)。

黃履冰分析指出，預(yù)制菜最核心的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)是便捷，另外一定要好吃和營(yíng)養(yǎng)健康。如果不能滿(mǎn)足這幾點(diǎn)，那只能是一次性買(mǎi)賣(mài)，不能長(zhǎng)久。

在“以默鮮生”的生產(chǎn)車(chē)間，記者看到，預(yù)制菜的制作并不簡(jiǎn)單，牛制品要經(jīng)過(guò)清洗、煮制、切割、再煮熟、包裝、速凍等流程。“預(yù)制菜有一定的保質(zhì)期，牛肉不能煮到全熟，要用速凍，半個(gè)小時(shí)把產(chǎn)品凍住，肉才不會(huì)氧化變黑。”丁曉偉告訴記者，預(yù)制菜要復(fù)原口味，很考驗(yàn)技術(shù)，他花了一年時(shí)間去調(diào)制產(chǎn)品、研發(fā)配方，最終讓消費(fèi)者有更好的用餐體驗(yàn)。

海文銘從生產(chǎn)和運(yùn)輸兩方面下功夫，保證菜品的口感。“做好供應(yīng)鏈管控，生產(chǎn)環(huán)節(jié)用最新鮮的食材；另外不斷更新迭代儲(chǔ)藏設(shè)備，引進(jìn)液氮冷凍技術(shù)，從運(yùn)輸環(huán)節(jié)保證菜品新鮮。”歐于斌說(shuō)。

海文銘擁有完善的產(chǎn)業(yè)鏈體系，自有鮑魚(yú)育苗基地、出口鮑魚(yú)養(yǎng)殖基地和現(xiàn)代化生產(chǎn)研發(fā)基地，海文銘還參與制定了福建省衛(wèi)健委、省食品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)起的福建佛跳墻行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)已于2022年7月正式實(shí)施，有效規(guī)范行業(yè)，避免產(chǎn)生不必要的市場(chǎng)亂象。

“企業(yè)研技術(shù)、政府做監(jiān)管、高校育人才是預(yù)制菜企業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的強(qiáng)有力手段。”黃履冰認(rèn)為，預(yù)制菜行業(yè)要高質(zhì)量發(fā)展，首先應(yīng)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，保證品控穩(wěn)定，要依托高校培養(yǎng)預(yù)制菜行業(yè)人才，在食品系開(kāi)設(shè)預(yù)制菜專(zhuān)業(yè)課程。此外，必須堅(jiān)守食品安全底線，依靠政府部門(mén)在源頭生產(chǎn)階段做好監(jiān)管。

據(jù)了解，福建出臺(tái)的《加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的措施》提出，從打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群、培育壯大預(yù)制菜龍頭企業(yè)、支持倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈建設(shè)、搭建預(yù)制菜公共服務(wù)平臺(tái)、構(gòu)建預(yù)制菜品牌營(yíng)銷(xiāo)渠道、建立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)保障制度等六方面提出了加快推進(jìn)我省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的21條措施。業(yè)內(nèi)表示，措施的出臺(tái)，將推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)走向快車(chē)道，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。