又在搞事情！摩拜玩跨界開始做餐飲了

最近，摩拜單車跨界開始做餐飲了。

偌大的亮橙色MOBIKE LOGO燈高高懸掛，炫酷的slogan涂鴉墻激發(fā)著生活靈感,收銀臺前縈繞至店內(nèi)的自行車道，仿佛指引著顧客開啟一場奇妙的騎行用餐體驗。

一邊是全球最大的智能共享單車平臺，一邊是全球知名健康餐飲品牌，看似互不相干的兩個行業(yè)，“混搭”起來效果如何？

早在今年2月，全國首家肯德基摩拜單車主題餐廳正式亮相天津。“吃飽了才有騎勁”“讓自行車回歸城市”“熱愛騎車，有嘛可樂的”……走進餐廳，四周環(huán)繞著新奇有趣的摩拜單車標(biāo)語和招貼畫。

摩拜是作為第一家將共享融入到餐飲行業(yè)的共享單車企業(yè)，在這一領(lǐng)域摩拜已經(jīng)不戰(zhàn)而勝了。相信共享的概念未來也會逐漸深入到餐飲行業(yè)，“車輪上的美味”極有可能將引領(lǐng)未來用餐新概念。

未來餐飲業(yè)不僅是傳統(tǒng)的吃喝這么簡單，更可能是餐飲服務(wù)的基本功能+主題文化+消費體驗的平臺型行業(yè)，跨界合作、跨界發(fā)展將成為通行做法。

現(xiàn)在，越來越多的品牌與餐飲進行跨界融合。

宜家餐廳：為了改變生活方式

去宜家的人群已經(jīng)不僅僅是為了買家具，甚至有不少客流是沖著宜家提供的美食而來。

宜家家居（IKEA）于1943年創(chuàng)建于瑞典，瑞典宜家集團已成為全球最大的家具家居用品商家，銷售主要包括座椅/沙發(fā)系列，辦公用品，臥室系列，廚房系列，照明系列，紡織品，炊具系列，房屋儲藏系列，兒童產(chǎn)品系列等約10，000個產(chǎn)品。

實際上，對于宜家來說，宜家餐廳的作用并不僅僅是吸引人流這么簡單（雖然確實會有很多并不打算買家具的顧客循著宜家餐廳的美味而來），最重要的是通過美食，向顧客傳達一種宜家倡導(dǎo)的生活方式：簡約而精致的生活。

不管是簡約的設(shè)計風(fēng)格，還是適中的價格、開放體驗的家具店文化，以及我們談到的宜家餐廳，都在潛移默化中向顧客傳達這種生活方式，這些元素實際上在顧客的家之外又在店內(nèi)營造了一個“家”，帶給顧客極強的臨場感和歸屬感，在此基礎(chǔ)上顧客將更加認(rèn)同宜家的設(shè)計理念和品牌價值，從顧客轉(zhuǎn)化為“擁躉”。

無印良品餐廳：讓你徹底愛上無印良品

無獨有偶，日本的設(shè)計師品牌無印良品現(xiàn)在也在進行餐飲化跨界嘗試，在于2014年下旬在成都遠(yuǎn)洋太古里開業(yè)的無印良品亞洲最大旗艦店頂層開設(shè)了中國大陸第一家餐廳，提供簡餐和咖啡飲品。眾多“MIJI”粉在餐廳排隊等餐的場面也成為了店內(nèi)一景。

無印良品跨界餐飲業(yè)態(tài)，并不是簡單地進軍餐飲市場，而是有著更大的野心，希望通過餐飲跨界，更全面地將無印良品承載的日本設(shè)計文化和簡約生活方式通過全面的生活覆蓋，讓顧客從簡單地購買轉(zhuǎn)向價值觀上的認(rèn)同，最終完成“顧客”到“擁躉”的轉(zhuǎn)化。

書店：被革命后的醒悟

方所書店來自臺灣，由例外創(chuàng)始人毛繼鴻一手打造，目前在廣州、成都、重慶各有一家，生意火爆。通過精美的建筑視覺藝術(shù)極大地提升了整個書店的文化氛圍和購物體驗。

在方所書店，除了精心布置的書架和格調(diào)滿滿的文創(chuàng)產(chǎn)品柜臺之外，最引人注目的就是書店內(nèi)面積不小的咖啡館部分，推出的主力印品是現(xiàn)磨咖啡和各種茶飲。書籍、文創(chuàng)和咖啡館在書店內(nèi)有機地結(jié)合起來，在書店內(nèi)選擇一本喜歡的書籍，坐在圓桌旁邊讀書邊享受一杯咖啡成為了“小資”們?nèi)碌纳罘绞健?/p>

為了改變這種閱讀習(xí)慣，書店開始采用與過去粗放的賣場模式截然不同的店型，將視覺美學(xué)融入了書店的裝修、減少了書架的密度、增加了供讀者閱讀的休息區(qū)域。

實際上，在過去，書店旁邊的奶茶店和咖啡廳都會擠滿買了書點一杯飲品坐一個下午打發(fā)時間的年輕人，而現(xiàn)在，將這些元素引入書店更是顯得再自然不過。通過提供飲品和休息區(qū)，讓讀者在書店內(nèi)的駐留時間更長，能獲得更好的體驗，并營造出更好的文化氛圍，提升了客戶粘性。除此之外，飲品店的引入也讓書店發(fā)現(xiàn)了除了書籍銷售之外的另一個穩(wěn)定的盈利點?？梢哉f，實體書店和輕餐飲業(yè)態(tài)的契合度很高，跨界前景也很樂觀，實體書店向這個方向進行跨界是大勢所趨。

服裝零售：吸引客流后的體驗提升

2014年4月，韓國衣戀集團旗下女裝品牌TEENIE WEENIE也將餐飲開在了南京的新店里，店內(nèi)主要提供的食品是烘焙類甜點和咖啡飲品，與品牌主打的少女風(fēng)相得益彰，這樣的嘗試取得了較好的效果，TEENIE WEENIE也趁熱打鐵將TEENIE WEENIE CAFE開到了重慶、杭州、昆明等發(fā)展快速的城市。

除了新興品牌，一些讓人耳熟能詳?shù)睦掀放埔查_始了餐飲跨界嘗試。英國著名奢侈品牌burberry（巴寶莉）在倫敦的店內(nèi)開辟了咖啡館，提供咖啡和各種英式食品。

這些零售業(yè)態(tài)相對于前文提到的家具、書店等業(yè)態(tài)來說客戶群體都相對固定，做這種餐飲業(yè)跨界在培養(yǎng)客戶群體和創(chuàng)造生活方式的意圖都不算強烈。零售業(yè)態(tài)的餐飲跨界更多追求的是實效，即能夠通過餐飲業(yè)態(tài)吸引更多的客流，在這些客人進入店內(nèi)后，能夠從餐飲的顧客轉(zhuǎn)化為零售業(yè)的顧客，另一方面，餐廳的加入也提升了店內(nèi)的體驗性。不管最后產(chǎn)生的效果如何，都會是正面的效果，這樣的嘗試可謂“穩(wěn)賺不賠”。

想跨界做餐飲，先避免這些

餐飲而不是光砸錢就行的儲錢罐，也不是吃錢不吐的貔貅。光想僅憑瘋狂砸錢，和盲目浮夸的營銷方式就開好一家餐廳，恐怕很難。沒有對于行業(yè)深度了解以及優(yōu)秀團隊輔助，即使是馬云他也不可能建起阿里巴巴商業(yè)帝國。

1. 迷信權(quán)威，生搬硬套

不要相信權(quán)威，也不要相信大神，要靠自己去實踐，自己去測試！

2. 大而全，多元化疲于應(yīng)付

多業(yè)經(jīng)營首當(dāng)其沖地是分散了員工的精力，一旦精力分散，往往會顧此失彼；其次是分散了餐飲有限的資源，方向性、目標(biāo)性不強，樣樣通樣樣松。

3. 對員工不放心，親力親為

社會在進步，競爭也在加劇，餐飲老板還事事不放手，什么都要管，最終結(jié)果自然就是自己累個半死。“不放心”是老板累的最大原因。

4. 盲目跟風(fēng)，什么好做做什么

追著所謂的流行和風(fēng)向，而不是研究市場，這個跟風(fēng)不累死才怪！

5. 只注重眼前利益，菜品定價過高或過低

從長遠(yuǎn)著眼，對顧客真誠服務(wù)，在保證菜品質(zhì)量的前提下，將菜品價格控制在消費者認(rèn)可的范圍內(nèi)。

6. 管理混亂，不堪入目

管理不善、內(nèi)部機制混亂是許多餐廳倒閉的原因。此外，很多餐飲企業(yè)往往是家族企業(yè)，需要規(guī)范管理而不是靠人情管理，才能避免餐廳走歪路。

餐飲千萬道，成功的都各有不同，失敗的都大多相同。打算從事或者已經(jīng)從事餐飲行業(yè)的朋友，可以通過以上總結(jié)的這6大錯誤來反思，這樣可以在做餐飲的路上少走彎路。