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新華社伊斯蘭堡1月30日電 特寫(xiě):在“巴鐵”吃“硬”菜

新華社記者 劉天

巴餐到底有多“硬”?在巴基斯坦生活工作的中國(guó)人大概會(huì)說(shuō),如果中餐吃飽了,大家還能再動(dòng)幾筷子,巴餐吃飽了,那就真的不想吃了。

巴餐主菜多為燉菜。幾乎所有蔬菜和肉類(lèi)都可以加入辛辣調(diào)料,先炒后燉,直至軟爛,然后配馕和抓飯一起吃。巴基斯坦廚師做菜毫不吝惜用油,即使是一盤(pán)燉蔬菜,盤(pán)子里也會(huì)有厚厚的一層油脂,其“硬度”可見(jiàn)一斑。

在巴基斯坦,一碗湯濃肉爛的燉牛腱是最傳統(tǒng)的早餐。當(dāng)?shù)厝顺赃^(guò)這份早餐后,除了喝奶茶外,一般可以等到晚上再進(jìn)食,其間不會(huì)覺(jué)得餓。

在首都伊斯蘭堡和拉瓦爾品第交界處,有一家專(zhuān)營(yíng)燉牛腱30多年的老店“穆罕默迪”,生意紅火。店鋪經(jīng)理告訴記者,他們每天晚上準(zhǔn)備第二天上午的菜品。廚師先將牛腱或普通牛肉切成大塊,然后和洋蔥、生姜、青椒以及老板的獨(dú)家調(diào)料放進(jìn)大鍋內(nèi),小火燉煮四、五個(gè)小時(shí)。之后在肉湯內(nèi)加入適量面粉,再大火煮半小時(shí)左右,直到湯汁濃厚,牛腱一觸即散的狀態(tài)。

上菜時(shí),廚師還會(huì)在肉湯內(nèi)加入牛骨髓,剛出爐的馕,還有一小盤(pán)檸檬、青椒丁和生姜絲也會(huì)一并端到食客面前。食客們根據(jù)個(gè)人喜好在肉湯加入青椒丁和姜絲,撕一塊熱騰騰的馕蘸著肉湯送入口中。

據(jù)巴基斯坦友人介紹,燉牛腱最早是軍隊(duì)食品,因?yàn)檐娙税滋煜拇罅矿w力,所以一碗濃厚的燉牛腱肉湯能讓處于作戰(zhàn)狀態(tài)的士兵較長(zhǎng)時(shí)間不餓,延長(zhǎng)作戰(zhàn)時(shí)間。后來(lái),這種軍隊(duì)食品也慢慢流傳到民間,深受普通民眾歡迎?,F(xiàn)在,全世界幾乎所有提供巴基斯坦菜品的餐館都有燉牛腱,這一菜品也被認(rèn)為是巴基斯坦的“國(guó)菜”。

另一道著名的巴基斯坦“硬”菜當(dāng)屬羊肉鍋了。這道菜以辣著稱(chēng),起源于旁遮普省和西北地區(qū)的路邊攤,最早是長(zhǎng)途貨運(yùn)司機(jī)的最?lèi)?ài),現(xiàn)在已成為巴餐的主打菜,也是外國(guó)人最喜歡的巴餐菜品之一,可謂“逆襲”成功。

雖然都是燉,但這道羊肉鍋和“國(guó)菜”燉牛腱的方法完全不一樣。餐廳“1969時(shí)光依舊”的主廚阿卜杜勒告訴記者,做羊肉鍋大概需要一小時(shí)。首先將帶骨羊腿切塊,加入姜黃、孜然、辣椒、香葉、丁香、草果等十幾種調(diào)料粉后炒至斷生,再加入洋蔥丁、番茄丁以及奶酪或酸奶燉煮,直到洋蔥和番茄變?yōu)闇囊徊糠郑俅蠡鹗罩?,之后撒入香菜葉和生姜絲即可出鍋。

阿卜杜勒說(shuō),羊肉鍋會(huì)根據(jù)顧客要求加入不同的調(diào)料或突出某一種調(diào)料,所以每份菜品的味道都不盡相同。羊肉鍋的下單方式也和其他菜品不一樣,是按羊肉重量下單,一般四名成人顧客點(diǎn)一公斤羊肉即可。顧客也可將羊肉換成雞肉或牛肉。

好的羊肉鍋色澤油亮,湯汁似有非有,羊肉鮮美不膻、軟而不爛,可以讓食客胃口大開(kāi),就連馕都能比平常多吃一兩個(gè)。這也讓羊肉鍋成為當(dāng)?shù)厝嗽u(píng)判一家餐廳地道與否的重要依據(jù)。

餐廳經(jīng)理穆罕默德告訴記者,餐廳2007年開(kāi)張時(shí),幾乎沒(méi)有中國(guó)客人。現(xiàn)在隨著中巴經(jīng)濟(jì)走廊不斷推進(jìn),近幾年中國(guó)客人越來(lái)越多了,生意越來(lái)越好,餐廳還開(kāi)始為一家大型中國(guó)企業(yè)提供招待會(huì)用餐。穆罕默德說(shuō),中國(guó)客人最喜歡點(diǎn)的就是羊肉鍋。

責(zé)任編輯:海凡

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